炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，有的人习惯有条不紊，慢慢来；有的人每炒一个菜必须刷一次锅，有的人则认为这样太过繁琐……但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。今天小编要告诉您四个错误的炒菜习惯，看看您中招了没？

➢最容易致癌的4个炒菜习惯

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。

事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。

烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。

但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。

这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

‍其实做菜可以浓缩成9个字，就是：小火炖、中火炸、大火炒。

➲小火炖

炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火越要小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。

如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍嚼不动。不但口感不好，营养也会流失。

➲中火炸

油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也避免不了油炸的程序。那怎么炸才最健康呢？最好的办法是中火下锅，再逐渐加热。

如果是制作不需要挂糊的菜肴时，则要提前蒸或煮至八成熟，用水冲尽表面的油和胶质，控制水分，然后先用旺火炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

➲大火炒

 如果是荤菜，比如炒羊肉、葱爆肉等，用旺火能快速让肉的纤维收缩，水分不易浸出，吃起来细嫩。

 如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让颜色更好看，口感更脆嫩。

这些在平时看起来不起眼的细节，其实正影响着我们身体的健康，所以平时我们还得多多注意。您get √到了没有，没有就关注我们了解更多健康资讯吧 ⇩

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